喝茶不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問(wèn)題，但大部分人都會(huì)武斷地說(shuō)：“古樹(shù)耐泡，小樹(shù)臺(tái)地不耐泡”，今天我們不妨來(lái)談?wù)勥@個(gè)話(huà)題。
決定一款茶是否耐泡，并不是“古樹(shù)耐泡，小樹(shù)臺(tái)地不耐泡”這么簡(jiǎn)單，其中的變量非常多。舉個(gè)紅碎茶的例子，喝過(guò)的人一定知道，這個(gè)茶第二次過(guò)水的時(shí)候就基本沒(méi)味道了，為什么？
這不是古樹(shù)和小樹(shù)的問(wèn)題，而是因?yàn)椴璺浅Ｋ?，水浸出物的釋放速度非?？?，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。
所以，了解其中的這些變量才能弄明白茶的耐泡與否。
哪些因素決定了茶葉的耐泡度呢？主要有以下四點(diǎn)：
①葉片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會(huì)講到）；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
②毛茶制作過(guò)程中的捻揉程度
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。
③泡茶方式對(duì)耐泡度的影響
這里有三個(gè)主要的因素--投茶量和注水量的比例、出湯時(shí)間、水溫高低。投茶量越少注水量越多，越不耐泡，反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。
④茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境
這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹(shù)齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般。回到正題，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)大根深的古樹(shù)自然占盡優(yōu)勢(shì)，小樹(shù)臺(tái)地的耐泡度自然就比古樹(shù)低。
討論問(wèn)題，若在任何變量都不考慮的情況下就妄下結(jié)論，未免偏頗。就如這“耐泡度”一般，“這茶耐泡肯定是古樹(shù)，這茶不耐泡肯定是小樹(shù)臺(tái)地”，如此武斷的下定論，也許就和一些好茶擦肩而過(guò)了。
為什么普洱茶給人感覺(jué)更耐泡？
所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。
普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。
喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了幾十?dāng)?shù)百年的生長(zhǎng)，它的葉芽上積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡，才能釋放完畢，這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
